Wednesday, July 26, 2017

Gulaš

tekst: Srđan
foto: Maja

Pred vama je recept za gulaš onakav kakav bi trebalo da bude - markantan i moćan. Meso, luk, začini i duuuugo, polagano kuvanje...

Oduvek sam znao da uživam u hrani. Bio sam jasan svaki put kad sam, kao dete, bio upitan šta da mi spreme za jelo. Po kafanama nisam išao često, ali i ono malo što sam bio, dobro sam se snalazio. Odlično mi je išlo i sa brzom hranom, znao sam tačno gde se naručuje rolovana džigerica, gde se mrmaju kobaje, gde se jede pljeskavica sa kajmakom i lukom, a gde gulaš u lepinji s kajmakom.

Pre nekoliko godina počeo sam i ja da spremam hranu.

Uz ženina precizna uputstva sam stekao dovoljno samopouzdanja da nastavim dalje sam da čeprkam recepte po internetu. Ima tu dosta ukusnih blogova, sajtova i foruma. Kada tražim recept za neko jelo, zastanem na onima koji mi zaista probude glad i koji me osvoje svojom jednostavnošću.


Gulaš je veoma jednostavan za spremanje, jednostavniji i od pasulja.

U hranu koju spremam ubacujem uglavnom stvari za koje mi je jasno kako su nastale: mast, crni luk, junetina, so, biber, aleva paprika, male sušene italijanske ljute papričice... Crna čokolada se, doduše, pravi u fabrici i ne kažem da mi je jasno kako nastaje, ali štangla-dve Menaž čokolade ume da zaluta u moj lonac gulaša.

Kada se mast ugreje dodajem luk. Količina luka - upola od težine mesa. Može i više luka da se stavi, ali ja od suza jedva i ovoliko isečem. Luk odmah posolim i s vremena na vreme promešam. Kada luk promeni boju, pusti gomilu tečnosti i postane mek, tada ubacujem biber, lovor, izmrvljene ljute papričice i junetinu sečenu na kocke. Maja insistira da meso bude ribić, ja sam pravio i od buta i odlično bude. Od ovog trenutka miris iz šerpe postaje komplikovaniji. Kada meso promeni boju i kada počne da pušta svoje sokove, smanjujem jačinu ringle, da bi klobuci koji se pojavljuju na površini gulaša bili bezopasni, da me ne napadaju.

Povremeno mešam gulaš da se ne bi zalepio za dno lonca. Kuvanje traje dva-tri sata. Kada meso omekša dodajem alevu papriku i pred kraj stavljam čokoladu za kuvanje. Gulaš sklanjam sa ringle kada meso mogu lako da presečem kašikom. Do tad sam već pojeo pola gulaša probajući ga.

Video sam da ljudi uz gulaš prave knedle, kuvaju krompir ili služe testeninu. Ja nisam zahtevan, dovoljan mi je svež, beli hleb.

To vam je ukratko o mom gulašu, a žena će vam napisati recept. Ne znam ja to tako, na grame, kako ona traži. Nisam siguran ni što mi je dala ovaj uvod da napišem...


Gulaš
recept za štampu

Sastojci:
2.5 kg junećeg ribića
1.5 kg crnog luka
1 mala glavica belog luka
3 kašike svinjske masti (100 g)
4 kašičice soli (oko 25 g)
1 ravna kašičica bibera (3 g)
par listova lovora
2 kašike mlevene slatke začinske paprike (20 g)
3 male peperoncino ljute suve papričice
2 štangle Menaž čokolade za kuvanje (20 g)


Postupak:
1. Crni i beli luk iseckati. U velikoj šerpi ugrejati tri kašike masti, dodati luk i 4 kašičice soli i dinstati oko 20 minuta, dok luk ne omekša. Luk će pustiti dosta svoje tečnosti, što je OK.


2. Za to vreme iseći meso na komadiće veličine zalogaja.


3. Kad luk omekša dodati začine - biber, lovorov list i papričice (izmrvljene), promešati, pa dodati i meso. Sve dobro promešati, kad proključa ostaviti da se krčka na srednjoj temperaturi oko 1.5 h. U ovom periodu ne treba dolivati tečnost, jer će biti odovoljno one koju su pustili luk i meso.


4. Dodati dve kašike slatke mlevene začinske paprike, promešati i ostaviti na tihoj vatri da se krčka još 1h, poklopljeno, uz povremeno mešanje. Tek tada, ako mislite da je previše gusto, dodati malo vode (1 čašu). Probati komadić mesa, treba da je meko. Ako nije - kuvati još.


5. Na kraju ubaciti čokoladu, kuvati još malo da se čokolada otopi.


Napomena:
- Možda deluje da je ovo količina za omanju vojsku, ali to kod nas tako ide. Ne kuva se svaki dan, pa ovakva jela potraju par dana sigurno. Ako baš ostane neka stidak porcija koja se vuče, možete je upotrebiti kao nadev za bruskete, za večeru ili doručak.


komentara: 22

  1. Odlicno. Pravi klasik, a uz dodatak cokolade verovatno je gulas dobio jos jednu notu da kompozicija bude raskosnija. Bravo za muza, a veliko bravo za zenu koja je tihi vetar u ledja mornaru da nastavi to sto ocigledno ume. Verujem da je lepo imati druga sa kojim delis varjaču. Moj se varjace prihvati kada je treba suvu odloziti. Mozda ce i on nekada da pozeli nesto da skuva (makar i jaja ��). Pozdrav, Sladja

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hvala Slađo!

      Kad pomenu jaja - Srki je počeo sa prženjem jaja, i prženicama, za koje mi je tražio da mu napišem recept. Ni on ni ja nismo mogli pretpostaviti da će postati pasionirani kuvar :) Drugim rečima, nikad nije kasno, nego pre toga nije ni pomislio da je kuvanje zabavno i zarazno :)

      Pozdrav veliki!

      Delete
  2. Svaka cast!!!! Posebna pohvala za uvod od Srdjana!!! Nisam znala za foru sa Menazom, moracu da probam �� Svaka pohvala Majo!

    ReplyDelete
  3. Da to je taj pravi gulaš sa malo meksičke nijanse. Onaj što se tanjir poliže komadima hrskavog hleba

    ReplyDelete
  4. Muškarac u kuhinji! <3

    Očekujemo još recepta, i ne samo uvode :)
    Stoji da su Majini recepti poznati po preciznom karakteru (uz česta eksperimentalna variranja poput: ako je jaje manje od standardnog onda mora vise brasna jer odnos mora da bude 1:7 jer u suprotnom...i sl :)) Istina je da ja kada se odlucim da spremam nesto novo prvo pogledam recepte na CooksAndBakes jer znam da stvarno JESU provereni (Majo dodaj ajvar!). Kako god, prezivecemo malo nepreciznosti u Srdjanovim receptima :)


    Pozdrav,
    Jelena

    ReplyDelete
    Replies
    1. Čekaj, ako je jaje manje od standardnog, onda valjda treba manje brašna, da bi se održao odnos... Šalim se, shvatam šta si htela da kažeš :)

      Bez brige oko preciznosti - recepte ću i dalje pisati ja, čak i kad Srki kuva. To otprilike izgleda tako što ga ja jurim sa aparatom, vagom, blokčetom i olovkom, a on pokušava da kuva ;)

      p.s.
      Ajvar ja ne pravim, al' gledaću da uslikam drugaricu koja ga pravi zaista perfektno, i složim neki recept (i nju ću morati da jurim sa aparatom i vagom i...) :D

      Delete
  5. Zanimljivo napisano! Samo napred ☺

    ReplyDelete
  6. Go, Srki, go!
    Inače, slažem se sa Majom da je bolje uzeti ribić, ali probaj sa junećim vratom, eventualno plećkom ako ne nađeš - topi se u ustima, doslovno! Vrat mi je omiljeni za sva variva sa mesom.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Vrat mora da je odličan, ali retko nailazim na njega. Zapravo sad retko ja i pazarim meso, to Srki pre podne na lokalnoj pijaci obavlja... :)

      Delete
  7. Bravo za Srđana!
    Uh, taman mi je vreme ručku a kod vas gulaš :)
    Blago tebi, Majo, imaš majstora!
    I ja kuvam takva jela za dva, tri dana i rado ih ponavljamo. Nikome ne pada teško da jede gulaš ili chili con carne i tri dana. Ribić je i kod mene prvi na listi, a onda vrat i plećka. Ma ne možeš ga pokvariti, stvarno moraš biti talenat da upropastiš takvo meso :D

    ReplyDelete
    Replies
    1. Vrat, plećka... Srki, jesi čuo šta da tražiš idući put? ;)

      Blago meni, jašta! :)

      Čovek počeo stidljivo, sa prženicama, sad manje više kuva svu domaću klasiku i peče meso (ja to i dalje imam neki trip da ne umem - ono, komad mesa u rerni). Od skoro počeo i testom da barata, pizza majstor u najavi ;) I jednom me bacio u nesvest padobrancima, pošto se kolačima ne bavi (i nadam se da će tako i ostati)!

      Evo danas punjene paprike na meniju, drugi dan. Srki kuvao, odlično ispale. Da je neka pretekla, ne verujem da bi se sutra iko žalio. Sutra je na mene red, biće spanać i kobaje, ne pamtim kad smo spanać jeli poslednji put.. :)

      Delete
  8. Gulas izgleda fantasticno. U ukus ne sumnjam ali me zanima kakva je uloga cokolade tu ?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Čokolada je začin, valjda je cilj da mrvicu slasti, boje i gustine pridoda... Ne oseća se izolovano, da nisam prisustvovala pripremi ne bih ni znala da je ima :) Mislim da je to Srki video kod Džejmija, ili tako nekog...

      Delete
  9. Bas kad me je bolja polovina potsetio da odavno nisam pravila gulas Maja i Srdjan objave ovaj recept. Cekaj, je li to pise 2,5 kg junetine? Kolicina nije problem, kod nas ce se to bez veceg problema smazati (iako ja skoro ne jedem meso), ali gde da nadjem junetinu? To je uz sremus, visnje i kajmak ovde misaona imenica. Valjda i govedina moze da prodje.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Sa govedinom bi trebalo da je bolje, možda samo potraje još malo duže da se skuva. A možda i ne, nemam pojma, pošto ovde kod nas nema govedine. U suštini - kad je meko, tad je gotovo, to je sva mudrost :)

      Pozdrav!

      Delete
  10. Rado pravim ukućanima gulaš pošto ja ne jedem meso.. sve isto samo bez cokolade al sledeci put stavljam da vidim da li ce iko primetiti :) .. inače moj oooomiljeni ručak sa ovog divnog bloga je Tumbet ! Veliki pozdrav od porodice Rokenrolović :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hvala ti!

      Tumbet i ja obožavam, a za tebe preporuka da probaš ove "mafine", naravno bez slanine pošto ne jedeš meso :)

      Delete
  11. Draga Majo/Srki,

    Kao što sam i rekao danas je pao za slobodu kotlić po Srkijevom receptu... na prirodnoj vatri se krčkao dobrih 2,5 sata i ispao je savršenstvo, jedino pošto nisam imao odgovarajući poklopac za kotlić već sam koristio pleh od rerne :) onda sam na samom početku morao da dodam i vodu, kako bi ipak ostao čorbast kako bi se hleb mogao umakati :)))
    Znači ovaj gulaš je pravo savršenstvo!!! U skorije vreme će biti ponovljen sigurno ;)
    Veliki pozdrav!

    ReplyDelete